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葡萄酒取传统中国菜的食品搭配-葡京app-澳门新葡京3499

泉源:网络文摘-葡京app工夫:2013-01-15-澳门新葡京3499分享:-葡萄京娱乐城-澳门新葡京8234tw
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葡萄酒取食品搭配是一门风趣的学问。传统的要领是,油腻的葡萄酒配油腻的素菜;白葡萄酒配海鲜;红葡萄酒配深色菜和肉类菜。咸的菜要搭配苦的白葡萄酒或有重果味的红葡萄酒。

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    葡萄酒取食品搭配是一门风趣的学问。传统的要领是,油腻的葡萄酒配油腻的素菜;白葡萄酒配海鲜;红葡萄酒配深色菜和肉类菜。咸的菜要搭配苦的白葡萄酒或有重果味的红葡萄酒。微辣的菜要搭配芬芳、重果味和带辛烈香味的葡萄酒。关于种种味道之间的和谐干系,凭据履历,这里有四条不成文的定律:咸味增强苦味;酸味令甜味更苦;甜味减低咸、苦和酸的味道;苦味亦能够中和酸味。
    我们从菜肴的一些特性去剖析,决意您用何种葡萄酒去与之搭配的果素有:菜肴的主料、调料、作料;菜肴的构造构造、肥腻水平及色彩。上面便以我们最常吃的菜为例,来看看怎样挑选合适的葡萄酒。


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香菇菜心配“霞多丽”
    用最低级的要领去解,色彩深的菜(如肉类)合适搭配色彩深的酒,反之,色彩越浅的菜(如素菜)越合适搭配淡色葡萄酒。如香菇菜心如许的菜合适白葡萄酒中的“霞多丽”或“密斯卡得”,也能够用微甜的“琼瑶浆”或“普罗旺斯桃红”。而粘性圆逆的桃红酒相宜配禽肉,高丹宁白烈红酒相宜白肉。

糖醋排骨配“普罗旺斯”
    菜肴的主料及调料则决意了它的香味。菜肴香味很大的需求搭配香型浓郁的葡萄酒。清蒸鱼是对照油腻的菜,相宜搭配白葡萄酒中的“密斯卡得”,而菊花鱼则是酸甜口胃的,像“琼瑶浆”这类甜味桃红葡萄酒最宜与之搭配。
    糖醋排骨固然也是酸甜的,但果其肉类的味道较重,以是微苦的桃红酒是不克不及与之对抗的,要搭配香味更重一些的红葡萄酒才气更好天调治口感。我们能够用“薄若莱”或桃红酒中稍重一些的“普罗旺斯”取如许的肉类菜肴搭配。一样的原理,黑椒牛柳也属于味道厚重的肉类菜,尤其是其肉的味道遭到了乌胡椒如许的调料的影响,以是为了和谐乌胡椒的味道,我们能够挑选红葡萄酒中自己便有些胡椒味道的“西推”,大概用稍稍有点苦的“薄若莱”和固然性烈却气息芬芳的“上梅多克”。由此看来,固然都是肉类菜肴,但果受调料的影响,还要挑选差别的酒去和谐。

红烧狮子头配“西推”
    粗纤维构造的菜需求粘性肥厚的葡萄酒与之对抗,苦桃红酒配粗纤维禽肉;最油腻的白葡萄酒配鱼肉。又好比,一样的肉类菜,红烧狮子头由于肉质细嫩硬滑,不适合搭配酒性太烈的红酒,能够挑选“西推”如许气息较浓的。牛羊肉是红肉中膻味对照重的,前面见过一些例子,它们需求特别看待。好比脚抓羊肉,这道菜最凸起的味道就是羊肉自己的味道,但其肉质又对照细嫩,菜的咸味较低,以是既能够搭配油腻些的“琼瑶浆”、“普罗旺斯”如许的桃红酒,也能够搭配有点浓苦的红葡萄酒“薄若莱”,以至是更淡一些的“密斯卡得”。

辣子鸡配“波尔多黑”
    菜肴的温度也应当遭到正视,冷菜合适油腻生果喷鼻的新颖葡萄酒;香味浓郁的热菜合适越发香型的葡萄酒;而桃红葡萄酒既可使热菜凉快,又可提拔冷菜的立体感。如白斩鸡如许肉质细嫩的凉菜,能够搭配“琼瑶浆”或“普罗旺斯”如许的桃红酒。一样是鸡肉,辣子鸡却果其热辣,除桃红酒中,也可用“波尔多黑”如许浓味白葡萄酒解其辣味。
    好了,有了上面这些胜利的履历,您是否是能够本身根据喜好的菜肴去寻觅适宜的葡萄酒了?

本文关键词:葡萄酒取食品搭配
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