白酒文化
当前位置:首页 > 白酒文化 > 红酒常识 > 葡萄酒辞汇 > 葡萄酒专业辞汇(中英文对比)

葡萄酒专业辞汇(中英文对比)-澳门萄京59533com-澳门新葡京0329国际

泉源:巴帝利酒业工夫:2013-08-19分享:-澳门萄京59533com-澳门新葡京0329国际
更多

念作育为一名葡萄酒妙手,固然离不开葡萄酒专业辞汇。上面巴帝利酒业为人人汇集了葡萄酒业界最根蒂根基的、最周全的葡萄酒专业辞汇。

相干推荐:

    念作育为一名葡萄酒妙手,固然离不开葡萄酒专业辞汇。上面巴帝利酒业为人人汇集了葡萄酒业界最根蒂根基的、最周全的葡萄酒专业辞汇。若是喜好,请把它们珍藏起来。


澳门葡京88807com


葡萄酒专业辞汇——葡萄酒分类


   Dryred wine:干红葡萄酒

   Semi-dry wine:半干葡萄酒

   Dry white wine:干白葡萄酒

   Rose wine:桃红葡萄酒

   Sweet wine:苦型葡萄酒

   Semi-sweet wine:半苦葡萄酒

   Still wine:静止葡萄酒

   Sparkling wine:起泡葡萄酒

   Claret:新颖桃红葡萄酒(波尔多产)

   Botrytised wine:贵腐葡萄酒

   Fortified wine:增强葡萄酒

   Flavored wine:加喷鼻葡萄酒

   Brut wine:自然葡萄酒

   Carbonated wine:加气起泡葡萄酒

   Appetizer wine( Aperitif):开胃葡萄酒

   Table wine:佐餐葡萄酒

   Dessert wine:餐后葡萄酒

   Champagne:香槟酒

   Vermouth:味美思

   Beaujolasis:宝祖利酒

   Mistelle:密甜尔

   Wine Cooler:清新酒

   Cider:苹果酒

   Brandy:白兰地

   Fruit brandy:生果白兰地

   Pomace Brandy:果渣白兰地

   Grape brandy:葡萄白兰地

   Liquor(Liqueur):利口酒

   Gin:金酒(杜松子酒)

   Rum:朗姆酒

   Cocktail:鸡尾酒

   Vodka:伏特加

   Whisky:威士忌

   Spirit:酒精,烈酒

   Cognac(France) :科尼亚克白兰地(法)

   Armagnac(France) :阿马尼亚克白兰地(法)

   Sherry(Spain) :雪莉酒(西班牙)

   Port(Portuguese) :波特酒(葡萄牙)

   BDX:波尔多红酒

 

葡萄酒专业辞汇——酿酒微生物


   Yeast:酵母

   Wild yeast:野生酵母

   Yeast hulls:酵母菌皮

   Dry activity yeast:活性干酵母

   Bacteria:细菌

   Malolactic bacteria(MLB) :乳酸菌

   Lactic acid bacteria(LAB) :乳酸菌

   Acetic acid bacteria:醋酸菌

   Spoilage yeast:松弛酵母

 

葡萄酒专业辞汇——心理生化历程


   Transpiration:蒸腾感化

   Evaporation:蒸发

   Photosynthesis:光合作用

   Maillard Reaction :麦拉德回响反映

   Veraison:转色期

   Saturation:饱和

   Alcoholic fermentation(AF) :酒精发酵

   Stuck (Sluggish) Fermentation:发酵阻滞

   Primary Fermentation:前发酵,主发酵

   Secondary Fermentation;二次发酵

   Heterofermentation:异型发酵

   Malolactic fermentation(MLF) :苹果酸-乳酸发酵

   Malo-Alcohol Fermentation(MAF):苹果酸-酒精发酵

   Methode Charantaise:夏朗德壶式蒸馏法

   Maceration Carbonique :CO2浸渍发酵

   Whole bunch fermentation :CO2浸渍发酵

   Beaujolasis method:宝祖利酿造法

   Unareobic fermentation:厌氧发酵法

   Thermovinification:热浸渍酿造法

   Charmat method:罐式香槟法

   Enzymatic browning:酶促褐变

   Acetification:酸败

   Ageing:陈酿

   Sur lies:带酒脚陈酿

   Esterify:酯化

   Saccharify:糖化

   Liquefy:消融、液化

   Bottle aging:瓶内陈酿

   Amelioration:质料改进

   Chaptalization:加糖

   Distillation:蒸馏

   Fractional Distillation:分馏

   Rectification:精馏

   Clarification:廓清

 

葡萄酒专业辞汇——葡萄酒酿酒辅料


   Betonite:膨润土(皂土)

   Kieselgur ,diatomite:硅藻土

   Capsule:胶帽

   Tin Plat、Foil:锡箔

   Pigment:颜料、色素

   Casein:酪卵白

   Pectin:果胶酶

   Silica gel:硅胶

   Gelatin:明胶

   Isinglass:鱼胶

   Egg white:蛋清

   Albumen:卵白

   Blood powder:血粉

 

葡萄酒专业辞汇——理化目标


   Total acid:总酸

   Titrable acid:滴定酸

   Residul sugar:残糖

   Carbon dioxide:二氧化碳

   Sugar-free extract:干浸出物

   Volatile acid:挥发酸

   Sulfur dioxide:二氧化硫

   Total sulfur dioxide:总二氧化硫

   Free sulfur dioxide:游离二氧化硫

   Copper(Cu):铜

   Iron(Fe):铁

   Potassium:钾(K)

   Calcium(Ca):钙

   Sodium(Na):钠

 

葡萄酒专业辞汇——物资名词


   Methanol:甲醇

   High Alcohol:初级醇

   Polyalcohol:多元醇

   Ethyl acetate:乙酸乙酯

   Flavonol:黄酮醇

   Glycine:甘油

   Calcium Pectate:果胶酸钙

   Ochratoxin:棕曲霉毒素

   Butanol:丁醇

   Isobutanol:正丁醇

   Gastric Acid:胃酸

   Propanone:丙酮

   Acetic Acid:乙酸

   Formic Acid:甲酸,蚁酸

   Phospholipids:磷脂

   Amino Acid:氨基酸

   Fatty Acid:脂肪酸

   Carbonic Acid:碳酸

   Carbohydrate:碳水化合物

    Acid:流动酸

   Tartaric Acid:酒石酸

   Malic Acid:苹果酸

   Citric Acid:柠檬酸

   Lactic Acid:乳酸

   Succinic Acid:琥珀酸

   Sorbic acid:山梨酸

   Ascorbic acid:抗坏血酸

   Benzyl acid:苯甲酸

   Gallic acid:没食子酸

   Ferulic Acid:阿魏酸

   Pcoumaric acid:香豆酸

   Glucose, Dextrose ,Grape Sugar:葡萄糖

   Fructose, Fruit Sugar:果糖

   Cane Sugar, Short Sweetening:蔗糖

   Polysaccharides:水解多糖

   Starch :淀粉

   Amylase:淀粉酶

   Foam:泡沫

   Protein:蛋白质

   Mercaptan:硫醇

   Thiamine:硫胺(VB1)

   Ammonium Salt:铵盐

   Melanoidinen:类黑精

   Glycerol:甘油,丙三醇

   Copper citrate:柠檬酸铜

   Copper sulphate:硫酸铜

   Hydrogen sulphide:硫化氢

   Oak (barrel) :橡木(桶)

   Catechins:儿茶酚

   Low Flavour Threshold:香味阈值

   Maillard Reaction:美拉德回响反映

   Volatile Phenols:挥发性酚

   Vanillan:香子兰

   Vanillin:香草醛,香兰素

   Linalool:里那醇,沉香醇

   Geroniol:牛儿醇,香茅醇

   Pyranic acid:丙酮酸

   Furan Aldehydes:呋喃醛

   Eugenol:丁香酚

   Guaiacol:愈创木酚

   Carbohydrate Degradation Products:碳水化合物降解物

   Cellulose:纤维素

   Hemicellulose:半纤维素

   Hemicellulase:半纤维素酶

   Maltol:落叶松皮素

   Oak Lactone:橡木内酯

   Hydrolysable Tannins:水解单宁

   Ellagitannins:鞣花单宁

   Proanthocyanidin:本花色素

   Relative Astringency(RA):相对涩性

   Lagic Acid:鞣花酸

   Polypetide Nitrogen:多肽氮

   Oxido-reduction Potential:氧化复原电位

   Condenced Phenols:聚合多酚

   Poly-phenols:多酚

   PVP(P):聚乙烯(散)吡咯烷酮

   Anthocyanin:花青素

   Alcohol, ethanol:乙醇

   Invert Sugar 转化糖

   Oxygen:氧气

   Ester:酯类物资

   Nitrogen:氮气

   Aroma:果香

   Virus:病毒

   Bacteriophage:噬菌体

   Body:酒体

   Byproduct:副产物

   Potassium Bitartrate(KHT):酒石酸氢钾

   Potassium Sorbate:山梨酸钾

   Diammonium Phosphate:磷酸氢二铵

   Potassium Meta-bisulfite (K2S2O5):着重亚硫酸钾

   Tannin:单宁

   Oak tannins:橡木丹宁

   Undesired (Excessive )Tannins:劣质单宁

   Desired tannins:优良单宁

   Enzyme:酶

   Laccase:漆酶

   Polyphenol Oxidase(PPO) :多酚氧化酶

   β-glucosidase:β-葡(萄)糖苷酶

   β-glucanase:β-葡聚糖酶

   Mannoproteins:甘露糖蛋白

   Lees:酒泥

   Chateau:酒庄

   Bulk wine、Raw wine:本酒

   Hygiene:卫生

   Activated carbon:活性碳

   Currant:茶蔗子属动物、无核小葡萄干

   Raspberry:木莓、山莓、覆盆子、悬钩子

 

葡萄酒专业辞汇——装备


   Filtrate(filtration):过滤

   Two-way Pump:双向泵

   Screw Pump:螺杆泵

   Centrifuge:离心机

   Distillation:蒸馏

   Heat Exchanger:热交换器

   Crusher:破裂机

   Destemer:除梗机

   Presser:压榨机

   Atmosphere Presser:气囊压榨机

   Screw Presser:一连压榨机

   Filter:过滤机

   Bottling Line:灌装线

   Plate Filtration(filter):板框过滤(机)

   Vacuum Filtration(filter):真空过滤(机)

   Depth Filtration(filter):深层过滤(机)

   Cross Filtration(filter):错流过滤(机)

   Membrane Filtration(filter):膜过滤(机)

   Sterile Filtration(filter):除菌过滤(机)

   Pocket Filtration(filter):袋滤(机)

   Rotary Machine:转瓶机

   Pomace Draining:出渣

   Blending:调配

   Racking:星散(皮渣、酒脚)

   Decanting:倒灌(瓶)

   Remuage:吐渣

   Fining:下胶

   Deacidification:降酸

   Pump over:轮回

   Skin Contact:浸皮(渍)

   Mix colors:调色

   Oxidative Ageing Method:氧化陈酿法

   Reducing Ageing Method:复原陈酿法

   Stabilization:稳定性

   Ullage:未盛满酒的罐(桶)

   Headspace:顶空

   NTU:浊度

   Receiving bin:吸收槽

   Corkscrew:开瓶器

   Distilling Column:蒸馏塔

   Condenser:冷凝器

   Heat Exchanger:热交换器

   Cork:软木塞

   Cellar:酒窖

   Wine Showroom:葡萄酒陈列室

   Optical Density(OD):光密度

   Metal Crown Lid:皇冠盖

   Blanket:隔氧层

   Pasteurisation:巴斯德杀菌法

 

葡萄酒专业辞汇——质料、病虫害、农药 


   Grape Nursery:葡萄苗圃

   Graft:嫁接苗

   Scion:接穗

   Seedling:自根苗

   Disease:病害

   Botrytis:灰霉病

   Downy Mildew:霜霉病

   Powdery Mildew:白粉病

   Fan Leaf:扇叶病毒病

   Anthracnose:炭疽病

   Mild Powder:灰腐病

   Black Rotten:黑腐病

   Noble rot:贵腐病

   Pearls:皮尔斯病

   Phylloxera:根瘤蚜

   Nematode:线虫

   Bird Damage:鸟害

   Pest:虫豸

   Lime Sulphur:石硫合剂

   Nursery:营养钵

   Herbicide:除草剂

   Pesticide:杀虫剂

   Fungicide:真菌剂

   Bordeaux mixture:波尔多液

   Microclimate:微气候

   Variety:种类

   Cluster:果穗

   Rachis:穗轴

   Scion:接穗

   Rootstock:砧木

   Grafting:嫁接

 

葡萄酒专业辞汇—— 学科名词


   Enology:葡萄酒酿造学

   Pomology:果树学

   Vinification:葡萄酒酿造法

   Wine-making:葡萄酒酿造

   Ampelography:葡萄种类学

   Viniculture:葡萄种植学

   Wine Chemistry 葡萄酒化学

   Enologist,Winemaker:酿酒师

   Vintage:年份

   Inoculation(inoculum):接种(物)

   MOG(material other than grapes):杂物

   Terpene:萜烯

   Terpenol:萜烯醇

 

葡萄酒专业辞汇——葡萄酒品级


法国:

   A.O.C:法定产区葡萄酒

   V.D.Q.S:优秀产区葡萄酒

   V.D.P:区域餐酒

   V.D.T:一样平常餐酒

德国:

   1. Tafelwein:一样平常餐酒;

   2. Landwein:区域餐酒;

   3. Qualitaetswein bestimmter Anbaugebiete:简称QbA,优良葡萄酒;

   4. Qualitaetswein mit Praedikat:简称QmP,稀奇优良酒。

QmP级别内凭据葡萄差别的成熟度,借能够细分为6个品级:

   1. Kabinett:收藏

   2. Spatlese:晚收

   3. Auslese:精选

   4. Beerenauslese:简称BA,颗粒精选

   5. Trockenbeerenauslese:简称TBA,用深度贵腐的葡萄变成,葡萄大提要落空95%的水份,变成的酒也最甜。TBA品级的葡萄酒有的时候便犹如蜂蜜那么浓稠,因为产量很少以是价钱一般很下。

   6. Eiswein:冰酒,是用冰冻的葡萄酿造的酒。

 

葡萄酒专业辞汇——葡萄分类及局部种类


一、葡萄分类

   Vitaceae:葡萄科

   Vine:葡萄树

   American Vine:美洲种葡萄

   Franco-american:西欧杂交种

   Hybrid:杂交种类

   Wild Grape(Vine):野生葡萄

   Cultivar:种植种类

   Wine Grape:酿酒葡萄

   Table Grape:鲜食葡萄

   Seedless Grape:无核(籽)葡萄

   Grape(Vine) Variety:葡萄种类

二、白葡萄种类:

   Cabernet Sauvignon(France):赤霞珠

   Cabernet Franc(France):品丽珠

   Cabernet Gernischt(France) :蛇龙珠

   Carignan:佳利酿

   Sinsaut(France) :神索

   Gamay(France) :佳美

   Grenache(Spain) :歌海娜

   Merlot(France) :梅鹿辄

   Petit Verdot (France) :味尔多

   Pinot Noir(France) :乌比诺

   Ruby Cabernet(America) :宝石解百纳

   Sangiovese(Italy) :桑娇维塞

   Syrah(France) :西推

   Zinfandel(America) :增芳德

   Muscat Hamburg:玫瑰香

   Saperavi(Former Soviet Union):晚红蜜

三、黑葡萄种类:

   Aligote(France) :阿里下特

   Chardonnay(France) :霞多丽

   Chenin Blanc(France) :白诗南

   Traminer(Germany) :琼瑶浆

   Italian Riesling:朱紫喷鼻

   Grey Risling:灰雷司令

   White Riesling(Germany) :白雷司令

   Muller-Thurgau(germany) :米勒

   Muscat Blanc:黑麝香

   Pinot Blanc(France:)白品乐

   Sauvignon Blanc(France) :少相思

   Selillon(France) :赛美蓉

   Silvaner(Germany) :西万尼

   Ugni Blanc(France) :白玉霓

   Folle Blanche(France) :白福尔

   Colombard(France) :鸽笼黑

   Long Yan(China,Changcheng):龙眼

   Rkatsiteli (Former Soviet Union):白羽

四、染色种类:

   Alicante Bouschet(France) :紫北塞

   Yan 73(China,Changyu) :烟73

   Yan 74(China,Changyu) :烟74

 

葡萄酒专业辞汇——葡萄酒品味


   Taste:品味

   Clarity:清亮、通明

   Transparent:通明的

   Sensation;觉得

   Bitter Flavors:苦味

   Off-flavor, Off-smell, Odour:异味

   Stemmy:果梗味

   Reduction Smell:复原味

   Oxidative Smell:氧化味

   Harmony:和谐性

   Odour:气息

   Olfactory:嗅觉的

   Scent:动物香气

   Aroma:果香

   Bouquet:酒香

   Body:酒体

   Perception:觉得

   Amber:琥珀色的

   Ruby:宝石赤色

   Tawny:黄褐色

   Violet:紫罗兰色

   Pink:紫红色

   Brown:褐色的

   Round:圆润的

   Full:完好的、饱满的

   Harmonious:和谐的

   Supple:和婉的

   Soft:柔嫩的

   Smooth:腻滑的

   Mellower:醇美的

   Lively:充满活力的

   Rich:丰满的,芬芳的

   Fine:细致的

   Fresh:清爽的

   Well-balanced:均衡优越的

   Subtle:玄妙的, 邃密的

   Velvety:柔嫩的、温文的、和婉的

   Fragrant:芬芳的、香气幽雅的

   Flowery:花香的

   Syrupy:美好的、甜蜜的

   Mellow:甘美的、圆润的、坚实的

   Luscious:甘美的、芳香的

   Tranquil:舒适的

   Spicy:辛辣的

   Tart:刻薄的

   Harsh,Hard:粗拙的

   Lighter:油腻的、轻巧的

   Thin:薄弱的

   Flat:清淡的

   Unbalanced:不平衡的

   Spoiled,Unsound:松弛的

   Fuller:浓重的

   Vinous:酒香的

   Coarse:粗拙的、精致的

   Piquant:开胃的、辛辣的

   Tart:刻薄的、尖酸的

   Astringent:收敛的、苦涩的

   Conflict:不和谐的

   Stale:走味的,沉滞的

   Dull:凝滞的、无生机的

   Sulphur Taste:硫味

   Hydrogen Sulphide odour:硫化氢味

   Taste of Lees:酒泥味

   Mousiness:鼠臭味

   Corked Taste,Corkiness,Corky:木塞味

   ouldy Taste,Musty Taste:霉味

   Cooked Taste:老化味

   Resinous:树脂味

   Casky (Woody )Taste:橡木味,木味

   Smoke Taste:烟熏味

   Metallic Flavour:金属味

   Earthy Taste:土壤味

   Herbaceous Taste:青草味

   After Taste:后味

 

葡萄酒专业辞汇——葡萄酒赏识取效劳


   Wine Bar:酒吧

   Sommelier:斟酒服务员

   Label:酒标

   Water Jar:斟酒壶

   Wine Funnel:斟酒漏斗

   Decanter:细颈玻璃壶

   Beverage:饮料

   Soft Drink:软饮料

   Tumbler:大羽觞、酒桶

   Palate:味觉、鉴赏力

   Bouquet:香味

   Ice-Bucket:冰桶

   Fruity:果味的

   Subside:沉淀物

 

葡萄酒专业辞汇——葡萄酒营养物质名词


   Nutrition:营养素

   Free Amino Nitrogen(FAN) :游离氨基酸氮

   Sterol:甾醇

   Vitamin:维生素

   Tocopherol:VE,生养酚

   Thiamine:VB1,硫胺素

   Flavin:黄素

   Riboflavin:VB2,核黄素

   Nicotinic Acid:烟酸

 

葡萄酒专业辞汇——葡萄酒剖析


   Determination:检测

   Titration:滴定

   Dilute:稀释

   Litmus Paper:石蕊试纸

   Reagent:试剂

   Goggle:护目镜

   Flask:烧瓶

   Beaker:烧杯(带倾口)

   Distilled Water:蒸馏水

   Hydrometer:液体比重计

   Refractometer:手持糖量仪

   High Performance Liquid Chromatography (HPLC):高效液相色谱

   Paper Chromatography:纸层析法

   Specific Gravity:比重

   Sodium Hydroxide:氢氧化钠(NaOH)

   Potassium Hydrogen Phthalate:邻苯二甲酸氢钾

   Phenolphthalein:酚酞

   Pipette:移液管

   Erlenmeyer Flask:锥形烧瓶

   Activated Charcoal:活性碳

   Whatman Filter Paper:沃特曼滤纸

   PH-meter:PH计

   Titration End-point:滴定起点

   Buffer Solution:缓冲液

   Potassium Hydrogen Tartrate:酒石酸氢钾

   Calibrate:校准

   Electrode:电极

   Starch Indicator:淀粉指示剂

   Sulphuric Acid:硫酸

   Pyrex Beaker:耐热烧杯

   Potassium Iodide:碘化钾(KI)

   Sodium Thiosulphate:硫代硫酸钠(NaS2SO3)

   Hydrogen Peroxide:过氧化氢(H2O2)

   Orthophosphoric Acid:正磷酸

   Methyl-red:甲基白

   Ebullioscope(Ebullimeter):酒精计

   Thermometer:温度计

   Pycnometer:比重瓶

   Formic Acid:甲酸(蚁酸)

   Sodium Formate:甲酸钠

   Bromophenol Blue:溴酚蓝

   Agar Plating:琼脂平板培养基

   Chocolate Agar:巧克力琼脂

   Corn Meal Agar:玉米粉琼脂

   Egg Albumin Agar:卵蛋白琼脂

   Glycerin Agar:甘油琼脂

   Malt Agar:麦芽汁琼脂(培养基)

   Nutrient Agar:营养琼脂

   Plain Agar:一般琼脂

   Starch Agar:淀粉琼脂

   Potato-dextrose Agar(P.D.A):土豆-葡萄糖培养基

   Autoclave:高压锅,灭菌锅

   Petri Dishes:灭菌盘

   Low-magnification Microscope:低倍显微镜

   Micro-loop:接种环

   Micro-needle:接种针

   Alcohol Lamp:酒精灯

 

葡萄酒专业辞汇——葡萄酒病害


   Copper Casse:铜破败病

   Ferric Casse:铁破败病

   Proteinic Casse:蛋白质破败病

   Blue Casse:蓝色破败病

   White Casse:红色破败病

   Oxidasic Casse:氧化酶破败病

   Micobial Disease:细菌病害

   Mannitic Disease:甘露醇病

本文关键词:葡萄酒专业辞汇
免责声明:巴帝利酒业局部文章信息来源于网络和网友投稿,本网站只卖力对文章停止整顿、排版、编纂,是出于通报更多信息之目标,其实不意味着赞许其看法或证明其内容的真实性。
澳门萄京59533com
相识更多白酒文化到场巴帝利酒业微疑